《食學(xué)》提升中國(guó)飲食文明

　　今年4月,《食學(xué)》再版,并被英譯、日譯后在國(guó)外發(fā)行,受到好評(píng)。2019年,該書作者劉廣偉應(yīng)邀在日本召開的G20大會(huì)“世界食學(xué)論壇”作主旨講演,其研究成果被寫入《淡路島宣言》。之后,他被美國(guó)烹飪研究院授予榮譽(yù)院士,因?yàn)樗峁┝艘患钚伦钣衅肺坏?ldquo;解決當(dāng)前全人類食事問(wèn)題的公共產(chǎn)品”。

　　《食學(xué)》不是食學(xué)史,也非食學(xué)概論,更不是飲食技法手冊(cè),而是圍繞著食物生產(chǎn)、食物加工、食物利用、食物秩序、食事治理明確食學(xué)的性質(zhì)、定位、任務(wù)、法則,正確引導(dǎo)人們的食事、食為。它對(duì)人類飲食歷史、現(xiàn)狀進(jìn)行了系統(tǒng)梳理、深刻分析和生動(dòng)表達(dá),并結(jié)合作者多年的餐飲實(shí)踐、技藝創(chuàng)新,建立了獨(dú)具中國(guó)特色的食學(xué)理論體系,并努力確立食學(xué)在人文社會(huì)科學(xué)中的學(xué)科地位。

　　書中有很多振聾發(fā)聵的思想與創(chuàng)意,如作者主張食物生產(chǎn)、加工、利用以一條線貫通、聯(lián)動(dòng),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)規(guī)劃,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,統(tǒng)一立法執(zhí)法,以避免九龍治水式的零碎化、片斷化。他構(gòu)建了食事認(rèn)知的3一13一32體系,從12個(gè)維度出發(fā),提出食前、食中、食后三階段合理安排飲食。一改食生產(chǎn)、食利用、食秩序的正金字塔結(jié)構(gòu)模型,他認(rèn)為以食利用為首要的倒金字塔結(jié)構(gòu)才更為合理,作者總結(jié)的3562吃法,無(wú)疑是對(duì)六大飲食陋習(xí)的絕妙糾正。

　　劉廣偉認(rèn)為,健康中國(guó)尤為重視健康飲食,以減少個(gè)人病痛、家庭醫(yī)療負(fù)擔(dān)和社會(huì)醫(yī)保壓力為目標(biāo),將相關(guān)投入大量轉(zhuǎn)移到食物賴以生存的環(huán)境治理、珍稀動(dòng)植物保護(hù)以及扶持農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民這個(gè)飲食根本上來(lái)。建立飲食教育學(xué),要從娃娃抓起,使健康飲食意識(shí)進(jìn)入廠礦村社、學(xué)校軍營(yíng),春風(fēng)化雨,入髓入腦,成為大家的自覺(jué)行為。這一將飲食政治、飲食經(jīng)濟(jì)、飲食生態(tài)、飲食技術(shù)、飲食管理、飲食文化融為一體的戰(zhàn)略思考,無(wú)疑有重要意義。

　　《食學(xué)》目標(biāo)高遠(yuǎn),既穿透歷史、富有人類情懷,又立足于現(xiàn)實(shí),調(diào)動(dòng)了環(huán)境學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、文化學(xué)等諸多領(lǐng)域的知識(shí),將食物的加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、安全都納入研究視野,是理學(xué)、工學(xué)、人文學(xué)的有機(jī)統(tǒng)一,具有很強(qiáng)的針對(duì)性與現(xiàn)實(shí)意義。

　　《食學(xué)》渴求建立在必需、理性、合理、健康、快樂(lè)基礎(chǔ)之上的飲食習(xí)慣、秩序、文明,提高中華民族的健康水平,將中國(guó)飲食文化提升到一個(gè)更高的飲食文明層次。它呼喚無(wú)污染的藍(lán)天、白云、綠水、青山、陽(yáng)光、空氣,堅(jiān)決阻絕形形色色的“病從口入”,杜絕暴飲亂食,維護(hù)可持續(xù)發(fā)展,拒絕對(duì)無(wú)機(jī)肥料的過(guò)度使用、對(duì)食品添加劑的亂用、對(duì)農(nóng)藥的惡施濫施、對(duì)家禽家畜的轉(zhuǎn)基因技術(shù)荼毒,以筑起飲食安全的銅墻鐵壁。