臨澤小棗

　　棗糕

　　棗飲

　　紅棗花卷

　　紅棗粽

　　紅棗杏皮冰糖水

　　文\蔣靜

　　●核\心\提\示

　　“兩山夾一川，小棗比蜜甜”，說的就是甘肅臨澤。

　　食物，可以讓你記住一座城市的味道。一餐一飯，一城一味，所有的愛與美食，都是珍貴的禮物。四壩蒸餅、大肉面、雞肉墊卷子……這些味道似乎都是臨澤風(fēng)味，但我想，原生態(tài)自然生長的臨澤小棗，才是最原汁原味的臨澤味道。

　　一

　　臨澤地處河西走廊中部。千百年來，古絲綢之路上駝鈴聲聲，南來北往的商客們，交換物品，也交換物種。棗，就這樣從中原傳入。臨澤肥沃的土壤、涓涓的祁連雪水和優(yōu)越的自然環(huán)境，沒有辜負(fù)一顆棗的心愿，讓它從魏晉一路歡歌走進(jìn)今朝。

　　盛夏。幾場(chǎng)雨，消散了巴丹吉林和騰格里的沙塵。臨澤的棗樹不再沉寂，把隱忍了一冬又一春的深情，絢爛地綻放在枝頭。

　　從風(fēng)光旖旎的三月開始，當(dāng)垂柳搖曳柔枝，桃李爭(zhēng)妍悅目，棗樹卻僵硬地橫在那里，遲遲不肯萌動(dòng)新綠。在一片春花中，它顯得太過平凡。白居易《杏園中棗樹》寫道：“君愛繞指柔，從君憐柳杞。君求悅目艷，不敢爭(zhēng)桃李。”在千嬌百媚的花果樹中，棗樹在外人眼里仿佛有著嫫母對(duì)西子的窘迫，但實(shí)際上它卻是一派氣定神閑。任春風(fēng)一遍遍撫摸呼喚，只是凝神斂氣。

　　房前屋后，路旁田埂，土山崗上，棗業(yè)基地，一夜間，棗樹醒來了?；ㄓ丁E圓的綠葉下探出簇簇黃綠色的小花，像一個(gè)經(jīng)年的夢(mèng)，充盈著甜甜的清爽。當(dāng)米粒般的小棗搖醒了陽光，陽光沁滿每一顆棗兒的胸膛。

　　青衣被時(shí)間一層一層褪去，秋風(fēng)一點(diǎn)一點(diǎn)給棗子著上紅妝。“漫漫秋風(fēng)夕照中，婆娑一樹萬珠紅。”此時(shí)，飽滿的小棗不再收斂自己的光芒，它晃動(dòng)著耀眼的紅，高調(diào)地感謝根系，感謝腳下的大地讓收獲的夢(mèng)變成了現(xiàn)實(shí)。

　　十月，“紅珠顆顆壓枝園”。豐收的喜悅是一縷縷清香，漫過小院，漫過小城臨澤，漫過每一個(gè)人的心田。“長腰健婦提筐去，打棗竿長二十拳”。一竿子打下去，紅棗便像瑪瑙珠子般散落下來。撿起一顆，咬一口，又脆又甜，濃郁的甜香味兒順著味蕾滑入心頭，日子也瞬間變得甜美起來。

　　在臨澤這片安寧之地，人們大多也是恬靜淡然。臨澤人微笑著看小棗紅了又紅，這一刻，棗樹和臨澤的鄉(xiāng)親是如此的貼近，又是如此的相像。

　　二

　　我國食棗歷史較早?！对娊?jīng)》有“園有棗，其實(shí)可食”和“八月剝棗”的記載，《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”，《戰(zhàn)國策》有“北有棗栗之利……足食于民”，《韓非子》還記載了秦國饑荒時(shí)用棗栗救民的事?！洱R民要術(shù)》《農(nóng)政全書》等農(nóng)書中，也都把紅棗列為果木之首。由此可見，棗位列龍眼、荔枝之間，被譽(yù)為三大名果之一，并不夸張。

　　臨澤小棗因味甜個(gè)圓、核小肉厚，聞名遐邇，廣受青睞。在臨澤，棗作為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一，大家愛棗，種棗，用棗，研究棗，變著法兒吃棗。

　　小棗鮮食，脆液生津，香甜爽口。曬制成干棗，糖分飽滿，筋道耐嚼。放置加工車間，又可制成蜜棗、熏棗、脆棗、酒棗、焦棗、棗夾核桃。于是太子棗、公主棗、皇珠棗、御棗、真空保鮮棗就應(yīng)運(yùn)而生。單是念念這些名字，都讓人齒頰生香。更有聰慧者，研發(fā)以紅棗為主料的飲品、蜂蜜、香醋、美酒等。揚(yáng)名四方的有紅棗枸杞汁，藜麥焦棗茶，棗花蜂蜜，紅棗保健醋，初見紅棗酒。如此繁多的品種，總是讓人心生向往。

　　紅棗也可以和很多種食物一起搭配食用。臨澤人愛吃面，棗在面食中應(yīng)用尤為廣泛。把曬干的紅棗加水煮成飽脹狀，然后一圈一圈夾在醒好的發(fā)面團(tuán)中，就是紅棗花卷；揉在饅頭里，又成紅棗饅頭；摻雜進(jìn)燙好的玉米面里，蒸成色澤鮮亮的發(fā)糕。

　　最獨(dú)特的還是過年時(shí)做的“棗山”。每一個(gè)精巧小面卷中，都裹著一顆紅棗，像簇簇火焰，又如顆顆誠心。把裹好紅棗的面卷層疊粘連成山的模樣，飾以面花，點(diǎn)綴其上。當(dāng)棗的清香彌漫在柴火的煙氣里，孩子們?cè)缫蜒郯桶偷厥睾蛟阱伹?。掀開鍋蓋的一霎時(shí)，白色的霧氣沖天而上，白的面，紅的棗，五色的花，清新誘人，令人垂涎欲滴。

　　更多的時(shí)候，臨澤人會(huì)把棗制成棗泥。把煮好的棗子，攪打成糊，然后用不粘鍋炒干，味道甘甜的棗泥就制成了。棗泥可以直接吃，也可以做各種小吃的餡料。棗泥包、棗泥糕、棗泥餅，成了大人孩子們可作零食的美味。

　　除此之外，煲湯、燜菜的時(shí)候也會(huì)加一些棗子進(jìn)去，既能美化味道，又能增加營養(yǎng)價(jià)值。于是紅棗銀耳蓮子湯，紅棗百合糯米粥，紅棗杏皮冰糖水，紅棗三鮮火鍋湯也就廣為流傳起來。

　　千年歲月流轉(zhuǎn)中，紅棗已經(jīng)跨越出“糧食”的界限，融入“良藥”和滋補(bǔ)品的行列。“一日食三棗，紅顏永不老”“日食三顆棗，百歲不顯老”“要想皮膚好，粥里加紅棗”“五谷加紅棗，勝似靈芝草”……這些民間諺語充分說明了紅棗在養(yǎng)生中的重要地位。

　　紅棗作為“藥引”入藥，最早可見于《神農(nóng)本草經(jīng)》。此“上品”有“安中養(yǎng)脾”“助十二經(jīng)”之功效。李時(shí)珍《本草綱目》中也記載：紅棗用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。臨澤小棗味甘、性溫。于是，產(chǎn)婦坐月子，來碗紅棗烏雞煲湯滋養(yǎng)；女孩子手腳冰涼，就用紅棗生姜茶溫暖；人到中年，精疲神乏，豈能離了紅棗枸杞泡水這個(gè)養(yǎng)生標(biāo)配？即便不做藥用，閑暇丟幾顆入口，據(jù)說也能春季護(hù)陽，夏季清心，秋季潤肺，冬季補(bǔ)腎。除此之外，臨澤人在長期的食用中，還積極挖掘驗(yàn)證了紅棗健脾益胃，養(yǎng)肝排毒，安神助眠，抑制腫瘤，抗過敏和防止心腦血管疾病等功用。

　　輕輕拈起一顆指肚大的紅棗，不得不慨嘆，小小的它竟有如此神奇的用途和功效。“君若作大車，輪軸材須此。”今天來看，詩人白居易贊美了棗木的品質(zhì)，真正說出棗的價(jià)值的，還是晁采那句“歡娛須是棗”。

　　三

　　傳說“棗”這個(gè)名字，是由人文始祖黃帝所取。相傳，有次黃帝外出狩獵，饑渴間，看到一片紅果，打下來品嘗，脆甜可口。士兵請(qǐng)黃帝給果子賜名，黃帝揮劍畫下象形字“棗”。清代段玉裁《說文解字注》中對(duì)“棗”注釋為“從重朿……棘即棗也……周禮。外朝九棘三槐。取其赤心而外刺。”

　　據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，棗已有8000年歷史。臨澤的棗樹栽培從魏晉起，也已跨越千年。如果有機(jī)會(huì)去鴨暖鎮(zhèn)昭武村，會(huì)看到300年以上棗齡的古樹。在時(shí)間的長河中，紅棗與棗鄉(xiāng)的風(fēng)物人情、民間風(fēng)俗水乳交融，形成了極其豐厚的棗文化。

　　從棗的諧音“早”，臨澤人衍生出許多美好祝愿。訂婚時(shí)婆家聘禮中要有紅棗，寓意為“早早（棗棗）結(jié)婚”。結(jié)婚時(shí)要在新房的鋪蓋上撒上紅棗，寓意為“早（棗）生貴子”。懷孕后，第一時(shí)間要讓孕婦吃顆紅棗，寓為“早（棗）降吉祥”。新生嬰兒洗三，水盆里要放紅棗、栗子，寓意“早立子兒”。給老人祝壽賀年，也會(huì)送棗，寓意為“福壽長綿”。追其根源，這大約來自《西游記》里，壽星送予比丘國王的那三顆祛病延年的棗兒。于是乎，在婚慶、祝壽等喜慶場(chǎng)景，為增福納祥，紅棗總是頻頻露臉。

　　從棗的紅色，臨澤人又給予棗兒紅火、甜美和幸福等祝福之意。端午節(jié)的紅棗米糕和四角蜜粽、中秋節(jié)的棗泥月餅、臘八節(jié)的蜜棗臘八粥，正月十五蒸的“面牛”“棗山”，無一不是用紅棗來傳承著中國傳統(tǒng)文化。此時(shí)的紅棗又成為吉祥喜慶、美好幸福的化身。

　　棗樹在風(fēng)水中的寓意也十分吉利。臨澤人大多會(huì)在庭院里，擇一方位，種植棗樹。于是棗樹就又成了子孫昌盛、事業(yè)興旺、提升家運(yùn)、夫妻和睦等多種吉祥蘊(yùn)意的樹。

　　翻開歷史典籍，會(huì)看到很多關(guān)于棗文化的記載。《儀禮·既夕禮》上說，在土葬前最后一次哭吊的晚上，祭品中要有棗糗、栗脯?！秲x禮·特牲饋食禮》和《儀禮·有司》中講，諸侯及下邊的官吏——士，每月初一祭廟，祭品中除有規(guī)定的牲畜外，均有棗和栗，而且棗栗由誰擺放，都有講究。初看，這些似與臨澤小棗十分遙遠(yuǎn)，但誰又能說，中華的棗原本不是一家呢？

　　細(xì)嗅著棗鄉(xiāng)獨(dú)有的清香，徜徉在臨澤的街頭巷尾，甘甜的棗啊，不僅裝點(diǎn)的棗鄉(xiāng)詩意芬芳，更是讓臨澤的人民笑逐顏開。

　　●相\關(guān)\鏈\接

　　“棗”該遇見你

　　來自臨澤的甘甜

　　張掖臨澤，自然條件得天獨(dú)厚，北緯38°祁連山雪水澆灌滋潤，使得臨澤小棗糖分等營養(yǎng)物質(zhì)含量很高。2008年，臨澤小棗被國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

　　“物之美者，臨澤小棗”。在我國的干鮮果品中，棗、龍眼、荔枝被譽(yù)為三大名果。臨澤小棗屬于純天然綠色食品，小棗果重平均6克左右，最大9.5克，果型大小均一，果皮較厚、光滑、紫紅色，果肉較厚，質(zhì)地致密，較脆，味甘甜微酸，汁液較多。

　　臨澤所產(chǎn)紅棗肉質(zhì)細(xì)嫩，酥脆多汁，香甜味美，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血安神，潤肺止咳，有調(diào)和諸藥的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化，冠心病等癥有較好的療效，還具有防癌抗癌，延年益壽之功效。臨澤小棗自古以來享有盛名，是獨(dú)具特色的地方名特產(chǎn)品，也是生產(chǎn)保健食品的良好原料。

　　紅棗營養(yǎng)價(jià)值很高，它含百分之十二的碳水化合物，百分之一點(diǎn)二的蛋白質(zhì)，以及鈣、磷、尼克酸、維生素B，還含有大量維生素C等，被譽(yù)為“天然維生素C丸”。除生食，紅棗還可加工烏棗、蜜棗、醉?xiàng)?、酒棗等。用臨澤紅棗所制的臨澤棗泥，更是譽(yù)滿隴原。至于日常生活中用紅棗所制的甜食，琳瑯滿目，各具風(fēng)味，如粽子、發(fā)糕、八寶飯等。

　　臨澤小棗養(yǎng)生食法

　　一、紅棗熬湯，止咳潤肺

　　材料：銀耳20克（大約半朵），紅棗20顆，冰糖60克（可根據(jù)個(gè)人的口味添減分量）。

　　做法：把銀耳放在清水中發(fā)開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開后，改用文火再煮半個(gè)小時(shí)，即可熄火。

　　二、紅棗泡水，養(yǎng)肝排毒

　　材料：紅棗3顆、開水一杯。

　　做法：杯中放入3顆紅棗，倒入開水，持續(xù)10秒左右，將水倒掉，再加入80度左右的熱水沖泡，每天三顆棗，可以加水續(xù)杯，持續(xù)一周能增加人體血清蛋白，達(dá)到保肝排毒的功效。

　　三、紅棗熬粥，安神助眠

　　材料:紅棗5－10枚、黑米100克、菊花15克。

　　做法:加清水適量煮粥、紅棗，待粥煮至濃稠時(shí)，放入適量紅糖。

　　功效:此方具有健脾補(bǔ)血、清肝明目之功效，常食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顏美容的作用。